沖縄そば屋・我楽そば ～ 自家製手打ち麺

こんにちわ

お店をオープンして3週間が経ち、時間もうまく作れるようになったので
ここで今日はお客様に多く質問される麺のお話を・・・。

沖縄そば屋をしよう決めたとき「麺は絶対硬麺！！」
と決めてのスタートだった。

でも何から初めてのいいのかも分からず・・
手始めにまず図書館へむかった。そこで莫大な数の小麦の本を片っ端から読み、
次にネットで情報を集め。。
とりあえず1種類の小麦粉で生地をねって小麦の持つ特徴を探っていった。
次に水・・・
軟水・硬水・塩水・・・・
時には名水１００選にあげられる「玉城村の湧き水」
あらゆる水を試してみたがどうしても納得のいく生地が出来ず・・。
次に小麦のブレンドを試してみた。
なんどもなんども配合を変え、そして加水を変え、熟成の時間を変えなんとか
手ごたえのある生地に仕上がってきた。
初めは黄色っぽい生地も数日間の熟成をかける事で、あの緑っぽいグレーっぽい色に仕上がる。
その生地を伸ばすのは至難の技！！
毎日の伸ばし作業で手首や指の関節が日に日に・・・・泣。

そこで完成したのが「アゴたえのある麺」だった。